Пятница, 20.10.2017, 16:00
Приветствую Вас Гость | Регистрация | Вход



Меню сайта
Форма входа
Календарь новостей
«  Октябрь 2017  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031
Поиск
Друзья сайта
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Наш опрос
Оцените мой сайт
Всего ответов: 88

Соевые протеины

соевые протеины

соевые протеины легко усваиваются, обладают высокими питательными свойствами.

В своем составе соевые протеины содержат аминокислоты (схожие с белками мяса, рыбы и молока), но в отличии от аминокислот животного происхождения не содержат холестерин.

соевые протеины являются гипоаллергенными, в отличие от белков коровьего молока; а по  результатам медико-биологических исследований,  проведенных в НИИ Питания РАМ,  применение соевых протеин (генонемодифицированных!) не только безвредно, но и полезно.

Из наших соевых протеин изготовляют специальные продукты для  лечебного питания: диетические блюда.

Также соевые протеины обладают способностью снижать уровень сывороточных липидов у больных атеросклерозом, сахарным диабетом, страдающих эндокринными расстройствами и  других заболеваниями.

Существуют действующие рецептуры, позволяющие применять соевых протеин в производстве колбас, ветчин, сыров, йогуртов и даже детского питания.

соевый изолят - изолят соевого белка

соевый изолят -изолят соевого белка – немодифицированный изолят соевого белка.

соевый изолят применяется при производстве эмульгированных и грубоизмельченных рыбо- и мясопродуктов различных категорий, молочных продуктов, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, супов, соусов, йогуртов, сухих напитков, продуктов детского и диетического питания:

  • вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов – высшего, первого и второго сортов;
  • полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас;
  • рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, фрикаделек, фарша, пельменей и т.д.); крабовых палочек, мясных консервов.


соевый изолят - преимущества использования:

  • делает продукт легко нарезаемым, максимально стабилизируя матрицу вода/жир/белок;
  • улучшение консистенции, сочности, нежности и товарного вида продуктов;
  • снижение риска образования бульонно-жировых отеков;
  • стабилизация и повышение устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву;
  • повышение выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке;
  • обогащение продукта белком;
  • снижению себестоимости продукции (1 часть белка связывает 6 частей воды и заменяет 7 частей мяса);
  • не дает привкуса в конечном продукте;
  • эмульгирующая способность 1:6:6 (белок-жир-вода).


соевый изолят - характеристики
По физико-химическим и микробиологическим показателям изолят соевого белок соответствует следующим требованиям, приведенным в таблице: 

Физические показатели

Внешний вид

Мелкодисперсный порошок

Размер частиц

91,55% < 0,15 мм

Цвет

Кремовый

Вкус

Нейтральный

РН (1:10 раствор)

7,65

Химический состав белка и микробиологические показатели

Белок (Nх6,25 сухого в-ва), не менее

90%

Жир, не более

0,8%

Влага, не более

5,5%

Зола, не более

4,6%

S.aureus  в  0,1 г

Не допускаются

Патогенные м/о, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

Не допускаются

БГКП (колиформы) в 0,1 г

Не допускаются

Сульфидредуцирующие  клостридии, в 0,1 г

Не допускаются

Дрожжи и плесени в 1 г, не более

100

КМАФАнМ КОЕ в 1,0 г

6400 КОЕ/Г

соевый изолят - технологический процесс (более подробный процесс представлен в технологических инструкциях)

соевый изолированный белок вводят в фарш колбасных, рыбных изделий и полуфабрикатов:
в сухом виде;
в гидратированном виде (суспензия, гель, белково-жировая эмульсия, белково-коллагеновая  эмульсия, гранулы).

При приготовлении фарша рубленых полуфабрикатов
соевый изолят добавляют в сухом виде в мешалку непосредственно на мясо и сразу добавляют воду на его гидратацию.

соевый изолят предпочтительней применять в виде геля. Гель готовят в куттере с добавлением 6 частей холодной воды в течение 3-5 мин до появления глянцевого блеска.

Для приготовления белково-жировой эмульсии используют
соевый изолят, любое жирное сырье (щековину, свинину жирную, шпик боковой, обрезки шпика, говядину жирную, жир-сырец говяжий или свиной) и холодную воду в соотношении 1:6:6 /белок-жир-вода.

Для имитации мясного сырья при изготовлении п/к, в/к, и с/к колбас из соевого изолята можно приготовить гранулы в отношении белок: вода – 1:3,5.

соевый изолят - упаковка и хранение
соевый изолят упакован в многослойные бумажные мешки по 20кг.

Хранение белка осуществляется в сухих складских помещениях в прохладном месте в закрытых мешках.

Гарантийный срок хранения при соблюдении условий хранения составляет 24 месяца с момента изготовления без ухудшения качества.