конжаковая камедь Е425 диспергируется в холодной и горячей воде с образованием высоковязких растворов с рН 4,0…7,0. Растворимость возрастает при нагревании и перемешивании. Лёгкое подщелачивание раствора приводит к образованию термостойкого геля, устойчивого к плавлению даже при продолжительном нагревании.

конжаковая камедь Е425 применяется для производства стеклянной лапши и других продуктов юго-восточной кухни в качестве связующего. По своим загущающим  и желирующим свойствам конжаковая камедь находится между гуаровой и ксантановой. Она широко применяется в фармацевтической промышленности в препаратах для похудания и регулировании стула, в качестве связующего в таблетках.

конжаковая камедь Е425  может применяться как загуститель, гелеобразователь, текстуратор и связующее вещество в кондитерских изделиях. Ее можно использовать как заменитель жиров в обезжиренных и низкожирных мясных продуктах. Конжак помогает создавать нужную текстуру пудингов, напитков, желе, йогуртов.

 

Загуститель, гелеобразователь, стабилизатор, средство для таблетирования.

Синонимы - конжаковая камедь, Е425, коньячная камедь, конжаковый глюкоманнан, коньяковая мука, конжак; англ. konjacgum, konjakflour; нем. Konjakmehl, Konjakgummi, Glukomannane aus der Konjakpflanze; фр. gomme de konjak, farine de konjak.

CAS№ - конжаковая камедь Е425 - 37220-17-0 (конжаковая мука).

Эмпирическая формула конжаковая камедь Е425 (C₆H₁₀ O₅)_n (n = от 1200 до12 000).

Мол. м. конжаковая камедь Е425 - 200 000-2 000 000.

Нейтральный полисахарид глюкоманнан состоит из D-глюкозы и D-маннозы в соотношении от 1:4 до 2 :3.

Структурная формула -конжаковая камедь Е425

Неразветвлённая главная цепь из мономеров глюкозы и маннозы, связанных р-(1,4)-гликозидной связью; слабо разветвлённая. Примерно каждое 9-е и 19-е мономерные звенья основной цепи ацетилированы.

 

конжаковая камедь Е425 - Органолептические свойства

Конжаковая мука: серовато-коричневый порошок с характерным запахом. Конжаковая камедь: порошок от белого до кремового цвета без запаха и вкуса.

Физико-химические свойства - конжаковая камедь Е425

Хор. раств. в горячей воде, ср. раств. в холодной воде (набухает); нераств. в орг. растворителях.

Природный источник - конжаковая камедь Е425

В корневых клубнях растения Amorphophallus конжаковой камеди содержится до 75% сухих веществ.

конжаковая камедь Е425 - получение

-  трёхлетние, весом более килограмма корневые клубни разрезают, высушивают, размалывают и просеивают,

- муку подвергают набуханию в воде, обрабатывают известковым молоком и фильтруют. Глюкоманнан осаждают из фильтрата спиртом и высушивают.

Примеси: конжаковая мука — крахмал 1-2%, белок 5-10%, зола 5-10%, алкалоиды; конжаковая камедь — соли кальция, спирт.

Гигиенические нормы - конжаковая камедь Е425

В РФ разрешена в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве до 10 г/кг продукта (п. 3.6.23 СанПиН 2.3.2.1293-03).

 

Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):

Токсичные элементы, мг/кг, не более:

Свинец ......................................................................................2,0

Мышьяк ....................................................................................3,0

Радионуклиды, Бк/кг, не более:

Цезий-137 ................................................................................160

Стронций-90 90

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более ...................................................5 * 103

БГКП (колиформы), не допускаются в ..................................1,0 г

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы, не допускаются в .........25 г

Плесени и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более .....................500

 

Используется в производстве стеклянной лапши и других восточных продуктов; в качестве связующего в таблетированных формах продуктов.

По загущающей и желирующей способности конжаковую камедь можно поместить между гуаровой и ксантановой.

 

Другие области использования в фармацевтике: в препаратах для похудания и регулирования стула, в качестве связующего в таблетках.