Крахмал картофельный кукурузный модифицировынный

соевый изолят -изолят соевого белка – немодифицированный изолят соевого белка.

соевый изолят применяется при производстве эмульгированных и грубоизмельченных рыбо- и мясопродуктов различных категорий, молочных продуктов, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, супов, соусов, йогуртов, сухих напитков, продуктов детского и диетического питания:

вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов – высшего, первого и второго сортов;
полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас;
рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, фрикаделек, фарша, пельменей и т.д.); крабовых палочек, мясных консервов.

соевый изолят - преимущества использования:

делает продукт легко нарезаемым, максимально стабилизируя матрицу вода/жир/белок;
улучшение консистенции, сочности, нежности и товарного вида продуктов;
снижение риска образования бульонно-жировых отеков;
стабилизация и повышение устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву;
повышение выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке;
обогащение продукта белком;
снижению себестоимости продукции (1 часть белка связывает 6 частей воды и заменяет 7 частей мяса);
не дает привкуса в конечном продукте;
эмульгирующая способность 1:6:6 (белок-жир-вода).

соевый изолят - характеристики
По физико-химическим и микробиологическим показателям изолят соевого белок соответствует следующим требованиям, приведенным в таблице:

Физические показатели
Внешний вид	Мелкодисперсный порошок
Размер частиц	91,55% < 0,15 мм
Цвет	Кремовый
Вкус	Нейтральный
РН (1:10 раствор)	7,65
Химический состав белка и микробиологические показатели
Белок (Nх6,25 сухого в-ва), не менее	90%
Жир, не более	0,8%
Влага, не более	5,5%
Зола, не более	4,6%
S.aureus в 0,1 г	Не допускаются
Патогенные м/о, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	Не допускаются
БГКП (колиформы) в 0,1 г	Не допускаются
Сульфидредуцирующие клостридии, в 0,1 г	Не допускаются
Дрожжи и плесени в 1 г, не более	100
КМАФАнМ КОЕ в 1,0 г	6400 КОЕ/Г

соевый изолят - технологический процесс (более подробный процесс представлен в технологических инструкциях)

соевый изолированный белок вводят в фарш колбасных, рыбных изделий и полуфабрикатов:
в сухом виде;
в гидратированном виде (суспензия, гель, белково-жировая эмульсия, белково-коллагеновая эмульсия, гранулы).

При приготовлении фарша рубленых полуфабрикатов соевый изолят добавляют в сухом виде в мешалку непосредственно на мясо и сразу добавляют воду на его гидратацию.

соевый изолят предпочтительней применять в виде геля. Гель готовят в куттере с добавлением 6 частей холодной воды в течение 3-5 мин до появления глянцевого блеска.

Для приготовления белково-жировой эмульсии используют соевый изолят, любое жирное сырье (щековину, свинину жирную, шпик боковой, обрезки шпика, говядину жирную, жир-сырец говяжий или свиной) и холодную воду в соотношении 1:6:6 /белок-жир-вода.

Для имитации мясного сырья при изготовлении п/к, в/к, и с/к колбас из соевого изолята можно приготовить гранулы в отношении белок: вода – 1:3,5.

соевый изолят - упаковка и хранение
соевый изолят упакован в многослойные бумажные мешки по 20кг.

Хранение белка осуществляется в сухих складских помещениях в прохладном месте в закрытых мешках.

Гарантийный срок хранения при соблюдении условий хранения составляет 24 месяца с момента изготовления без ухудшения качества.

Соевые протеины

соевые протеины

соевый изолят - изолят соевого белка